小學食堂衛(wèi)生檢查制度【集合2篇】

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小學食堂衛(wèi)生檢查制度1

　　保持食堂干凈sese96、整潔啊啊啊用力插好舒服国产视频，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全自拍网色，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一偷拍外国呦呦呦、堂管理人員要隨時檢查食堂的'環(huán)境衛(wèi)生玖玖视频网，并作好檢查記錄。

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　　三人人操作人人强奸、檢查內(nèi)容：

　　1人人入人人操、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水一级毛片乱码视频，潲水桶是否加蓋激情图区。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞舔穴在线，是否有飯菜殘渣91精品免费大秀。灶臺，操作臺等處是否干凈www.tsztjs.com、整潔黄免费片网站入口处。

　　2、業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”最新色色网址，是否正確穿戴工作衣帽国产v碰，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙亚洲免费送视频，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩色94色欧美一区，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套影音先锋一区二区三区无码电影网。

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　　6、具用具是否每次用后清洗激情亚洲AV无码日韩色、消毒国产精品香蕉AV，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

小學食堂衛(wèi)生檢查制度2

　　1,濱江小學食堂衛(wèi)生檢查制度

　　保持食堂干凈,整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度.

　　一,食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.

　　二,學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載.

　　三,檢查內(nèi)容:

　　1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內(nèi)外,排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈,整潔.

　　2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套.

　　3.食堂的"三防"設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用.

　　4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟,葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象.

　　5.庫房是否通風,整潔,整齊,明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.

　　6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔.

　　2,濱江小學餐具消毒

　　學校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行.為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

　　一,餐具洗消程序

　　公用餐具,容器,用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染.

　　二,餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢 目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn),使用.目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

　　(1)煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出.

　　(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可.

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘.

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.

　　三,加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)尘镁镁�品久久久久久久久；�.并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色.

　　3,濱江小學從業(yè)人員健康檢查制度

　　學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.

　　一,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強.

　　二,食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同.

　　三,食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.

　　四,食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作.

　　五,從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣.

　　六,從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.

　　七,每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.

　　4,濱江小學食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保學校食堂的食品衛(wèi)生.為此,特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.

　　一,食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識.

　　二,學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實.

　　三,食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄.

　　四,每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考.如補考不及格,不予聘用.

　　五,學校應收集好,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.

　　5,濱江小學食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用.

　　一,定性包裝食物的驗收

　　1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

　　2.驗生產(chǎn)日期,保質期,如果已超過保質期的決不能收;

　　3.驗包裝是否有廠名,廠址;

　　4.驗食物外觀:有無破損,污損,變形,雜物,霉變等;

　　5.嗅氣味,是否有異味;

　　6.手感,是否有異樣

　　二,非定性包裝食物的驗收

　　1.看:是否有腐爛,霉變的食物;

　　2.聞:是否有異味;

　　3.手感受有無異樣;

　　4.蔬菜是否新鮮.

　　6,濱江小學原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:

　　一,食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品.

　　二,不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料.

　　三,不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料.

　　四,采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品.

　　五,采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證).

　　六,食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.

　　七,凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工,使用.

　　7,濱江小學操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié).為此,特制定操作間管理制度.

　　一,負責烹調加工的要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識.

　　二,廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務能力.

　　三,廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值.

　　四,烹調的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲.

　　五,學校食堂嚴禁加工涼菜,涼面,野生菌和皮蛋.四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘,燒,炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.

　　六,操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.

　　七,食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.

　　八,制作好的成品菜要直接用清潔,衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.

　　九,成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.

　　十,抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類使用.

　　十一,充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用.

　　十二,操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋.

　　十三,未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.

　　十四,煮熟的飯菜要及時進入配菜間.

　　8,濱江小學粗加工管理制度

　　學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒.為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度.

　　一,分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志.

　　二,加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具,容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染.

　　三,盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.

　　四,加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒,清洗晾干.

　　五,加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干.

　　六,保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.

　　七,菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質.

　　9,濱江小學食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù).為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度.

　　一,每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,日期,時間等.

　　二,飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.

　　三,每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記.

　　四,飯菜留樣必須堅持48小時.

　　五,學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任.

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